L'olio di mia produzione deriva dalle olive liguri maturate nei terreni che curo personalmente ogni giorno. Non uso diserbanti nè alcun tipo di prodotti chimici e nocivi per l'ambiente e la salute. Quando le olive sono pronte, le raccolgo in pianta all'inizio dell'invaiatura, le metto in cassette forate, e le porto  subito al frantoio dopo la raccolta, per farle lavorare accuratamente. 

 

Bisogna saper apprezzare le qualità di questo prodotto in quanto sono davvero uniche ed insostituibili. L’olio extravergine di oliva è oggi considerato sia dai nutrizionisti che dagli operatori in campo alimentare e della ristorazione un alimento a tutti gli effetti, ancora di più il Mosto.

 

L’olio extravergine di oliva è costituito per gran parte da Trigligeridi ,ossia Lipidi , per più del 98% (parte saponificabile) e per la restante parte (insaponificabile) da oltre 200 sostanze chimiche importantissime come Idrocarburi, Vitamine liposolubili, Fenoli: componenti nutrizionali fondamentali. L'olio extravergine è  anche ricchissimo di vitamina E, tale vitamina rende ancora più forte il nostro sistema immunitario e, contrastando i radicali liberi, ci protegge dall’invecchiamento delle cellule.

Oltre ad avere un'ottima digeribilità e assorbimento, aiuta anche la digestione. Le qualità di questo prodotto aiutano l'organismo degli individui di qualsiasi età. Per apprezzare ed assimilare le sue qualità è consigliabile utilizzarlo crudo, per bruschette, minestre, legumi, insalate, condimenti etc. ma è anche ottimo cotto e il migliore per le fritture. Le tipologie sono tante,

 

Il MOSTO "pizzichino e amaro"

Il MOSTO è olio extravergine non filtrato, salvaguardando così pregiatissime sostanze che, con la filtrazione, andrebbero perse impoverendo l'olio.

Il Mosto in alcuni casi puó nel corso de tempo variare colore e diventare limpido: puó essere più veloce in seguito ad un improvviso sbalzo di temperatura di conservazione.

Il sedimento sul fondo della bottiglia (particelle di polpa rimaste in sospensione) è indice di genuinità del prodotto

l sapore pungente che si avverte in gola degustando l’olio rappresenta un pizzico di “salute” in più. 

In realtà quel pizzico e quell'amaro, sono sinonimo di qualità dell'olio. Nei campioni di Olio Extravergine di Oliva Mosto riscontriamo un alto numero di polifenoli e perossidi (molti più che nell'olio extravergine filtrato) sinonimo di presenza di agenti ossidanti. Questi aumentano se la raccolta, come la faccio io, è fatta anticipata con olive all'invaiatura in ambienti di collina, dove abbiamo una buona escursione tra temperatura del giorno e della notte. 

 

Insomma, un alimento di assoluta importanza in ogni dieta equilibrata.